Pstruh s omáčkou z červeného vína
K sladkovodním rybám se zpravidla podává bílé víno, ať už k pití nebo v základu omáčky. Marie Janků-Sandtnerová, ikona prvorepublikové kuchyně, ve své Klasické české kuchařce popisuje recept na pošírovaného pstruha v červeném víně. Omáčka z červeného vína je výraznější a hodí se k jakékoliv pečené dravé rybě – pstruhovi, candátovi i štice.
4 porce
příprava 30 minut
Ingredience
Ryba
4 filety z pstruha (á 200 g)
4 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
Špenát
1 cibule
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
150 g špenátových listů
sůl
Omáčka
1 červená cibule
2 lžíce olivového oleje
1 lžička kuliček černého pepře
150 ml suchého červeného vína
2 lžíce vinného sirupu nebo 1 lžička medu
3 lístky šalvěje
1 hrst hladkolisté petržele podle chuti
sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
Filet zbavte případných kostí pinzetou. Zlehka ho osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a vložte do něj filet kůží dolů. Ztlumte teplotu na střední a pečte zhruba 10 minut, až maso zpevní a zbělá.
Mezitím připravte omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V nové pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli, restujte ji na středním stupni asi 3 minuty doměkka, přidejte pepř a víno, ztlumte teplotu a povařte 5 minut do zhoustnutí.
Na špenát oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno. Do pánve k rybě přilijte olej, nebo použijte novou pánev, a opečte na něm cibuli a česnek doměkka. Vsypte špenát a nechte ho zavadnout. Zlehka osolte.
Do omáčky vmíchejte vinný sirup nebo med a lístky šalvěje. Osolte ji a opepřete. Přelijte ji přes rybu a podávejte se špenátem. Podle chuti můžete posypat nadrobno nasekanou petrželkou.
Víno
Vhodné víno:
Lehčí ovocnější mladé červené víno nebo suchá růžová vína, odrůd Modrý Portugal, Zweigeltrebe a Svatovavřinecké.
Zdroj: Vinná kuchařka – VÍNO ve sklence a na talíři, autor: Kristina Šemberová
Fotogalerie
Vinařské novinky do schránky