Karamelová panenka na smetaně

• 800 g vepřové panenky
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1 větší celer
• 500 ml zakysané smetany
• 1 limetka
• 2 cibule
• 2 šalotky
• 500 g bramborového těsta
• olivový olej
• hnědý hrubě mletý cukr
• 2 lžíce pikantní dijonské hořčice
• lžička chillies

Trochu olivového oleje nalijeme na pánev, mírně rozpálíme a přidáme hnědý hrubě mletý cukr. Postupně ho rozpustíme a do rozpáleného karamelu vmícháme 2 lžíce pikantní dijonské hořčice (čím kvalitnější, tím lepší bude pokrm; levné dijonské hořčice jsou pouze kyselé a jinou chuť v nich nenajdete), lžičku chillies a šťávu z jedné limetky. Vložíme celé panenky, které jsme předtím omyli a osolili a zprudka je opečeme ze všech stran.

Kořenovou zeleninu si připravíme čerstvou. Odměnou za více práce nám bude chutnější pokrm a dobrý pocit. Zeleninu očistíme a nakrájíme na drobné kostičky, zprudka orestujeme na olivovém oleji a narovnáme v nižší vrstvě do pekáče. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Panenky vyjmeme z pánve a narovnáme je na nakrájenou zeleninu. Přelijeme zbytkem karamelové směsi a vložíme do vyhřáté horkovzdušné trouby.

Pečeme 20–30 min, v závislosti na tom, jak moc chceme mít panenky propečené a jak masivní kousky panenek se nám podařilo koupit. Panenky vyjmeme, uložíme do tepla. Zeleninu nasypeme do rendlíku, zalijeme 2 zakysanými smetanami a do hladka rozšleháme ponorným mixérem. Pokud je směs moc hustá, můžeme přidat podle potřeby mléko.

Podáváme s bramborovou roládou dle Vinum Coeli: Osmažíme si cibulku spolu se šalotkou do zlata a křupava, důkladně slijeme olej, osušíme, umeleme. Na plát bramborového těsta klademe směs, zarolujeme, vaříme ve vodě nebo na páře jako knedlík.

K panence vybereme plné vyzrálé červené víno, např. Cabernet Moravii nebo Pinot noir, které pokrm doprovodí ovocnými tóny višní a tříslovinou.