Pečená svatomartinská husa
Kořeny tohoto typicky podzimního gastronomického pokrmu u nás sahají až někam do raného středověku; už v Kosmově kronice můžeme najít zmínku o listopadových porážkách hus doprovázených džbánem vína. Husa celý rok pečlivě a s láskou vykrmovaná a zabíjená tradičně v prvním listopadovém týdnu (aby vůně z její pečínky mohla 11. 11. přivítat Martina na bílém koni), se v průběhu staletí dostala ze stolu prostých lidí až na jídelníček měšťanů i aristokratů - kdo kdy ochutnal krásně dozlatova vypečenou a vonící husičku, ten jistě dobře chápe proč.
Ingredience
Pro 6 osob budete potřebovat následující množství surovin:
1 husa0,7 l Svatomartinského červeného vína (dop. Svatovavřinecké)4 – 6 menších, tvrdých a nakyslých jablíček1 velká cibuleněkolik hřebíčkůhrst sušených zelených bylinek (tymián, dobromysl, majoránka)mořská krystalická sůl3 dl domácího husího sádlalžíce švestkových povidel
Postup přípravy
Pečeme-li husu vcelku, nasolíme ji a vetřeme bylinky zevnitř. Husu necháme několik hodin v chladu uležet. Před pečením do břišní dutiny vložíme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, jablíčka a husu na obou koncích pečlivě zašijeme. Rozpálíme troubu, vymažeme pekáč husím sádlem a husu do něj vložíme na rošt ze špejlí nebo třísek. Pečeme zvolna pod pokličkou za podlévání vodou, sádlem a červeným vínem asi 1,5 až 2 hodiny (záleží na velikosti husy, kvalitě masa a také na troubě, proto doba pečení, kterou uvádím je pouze orientační). Poslední půlhodinu dopékáme husu v pekáči bez pokličky, poléváme ji často svrchu tukem i šťávou z výpeku, aby krásně zezlátla. Na závěr ji můžeme posypat sušenými zelenými bylinkami, v tom případě ji necháme dojít ve vypnuté troubě zase přiklopenou poklicí. nejlepší přílohou je čerstvý domácí chléb, nebo bramborové knedlíky.
Doporučení k vínu
Husu si skvěle vychutnáte s červeným Svatomartinským, nejlépe Svatovavřineckým.
Vinařské novinky do schránky