Losos s celerovým pyré

• 4 kousky lososa, každý o váze cca 100 g
• 1 lžíce olivového oleje + ještě trochu na potření ryby
• 1,5 kg celeru (dvě středně velké bulvy), oloupaného a nakrájeného na kousky
• 4 lžičky hrubozrnné hořčice
• 4 lžičky citrónové šťávy
• 200 g nakrájených čerstvých listů špenátu nebo kapusty (ze středu hlávky)
• cukr, sůl a pepř na dochucení

Lososa trochu potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Položte ho na plech vyložený alobalem. Kousky celeru v kastrolu zalijte studenou vodou. Osolte a přiveďte k varu, pak snižte teplotu a celer povařte doměkka; trvá to dvanáct až patnáct minut. Gril předehřejte na střední teplotu. Prošlehejte hořčici s citrónovou šťávou, špetkou soli, pepře, cukru a lžící oleje. Rybu grilujte čtyři minuty z každé strany. Mezitím z uvařeného celeru slijte vodu, ale trochu jí nechte stranou. Celer v kastrolu rozmačkejte, vmíchejte špenátové (nebo kapustové, spařené horkou vodou) listy a na mírném ohni promíchejte, aby špenát zavadl. Ochuťte lžící hořčičné směsi a promíchejte se lžící vody, v níž se vařil celer. Pyré by mělo být vláčné, ani příliš hutné, ani příliš řídké. Je-li to nutné, osolte je a opepřete. Při podávání na každý talíř navršte porci pyré, rybu položte navrch a všechno zakápněte zbylou hořčičnou směsí.

Kombinujte se svěžím, navzdory názvu bílým vínem odrůdy Veltlínské červené rané.