Rodzina Kölbel

Od trzech pokoleń rodzina Kölbel uprawia i przetwarza winogrona. Dziadek Arnošt Kölbel uprawiał odmiany Grey Portugal, Blue Portugal, White Crisp i Pink w latach 50. i 60. ubiegłego wieku. Jego ojciec Miloš Kölbel zasadził bordoską odmianę Cabernet Sauvignon w 1994 roku, pomimo opinii ekspertów, aby sadzić tylko tradycyjne niebieskie odmiany na Morawach. Cabernet Sauvignon okazał się dobrym wyborem dla regionu Slovácko, gdzie co roku osiąga doskonałe wyniki i zapoczątkował dalsze nasadzenia nietypowych odmian uprawianych tutaj w Slovácku. Pod koniec lat 90. do Cabernet Sauvignon dołączyły Cabernet Franc i Merlot. Cuvées wyprodukowane z tych trzech odmian są co roku jednymi z naszych najlepiej ocenianych win. Później zasadziliśmy także Scheurebe, Kerner, Buvier, Danube, Garanoir, Gamay i wiele innych. W ostatnich latach nasz syn František zaczął przetwarzać winogrona z Kyjov-Slina i z dzierżawionych winnic, a w 2013 roku zaczął kupować winogrona z Přítluky (Mikulov), Strážnice. Naszym celem jest tworzenie win zgodnie z dojrzałością winogron i w zależności od jakości rocznika, starając się stworzyć charakter odmiany, więc podczas cięcia upewniamy się, że jakość winogron jest lepsza od ilości. W przypadku czerwonych odmian winorośli, winogrona ścinamy w momencie ich mięknięcia, tak aby ich waga nie przekraczała 2 kg. W sumie uprawiamy 1 ha, a całkowita produkcja nie przekracza 10 000 butelek. Podczas przetwarzania winogron nalegamy, aby winogrona były przetwarzane tak szybko, jak to możliwe. Winogrona są destemowane i pozostawione do maceracji przez 12-24 godzin, prasowane w prasie pneumatycznej. Następnie winogrona są odszypułkowywane i poddawane fermentacji przy użyciu czystych kultur drożdży. W przypadku win czerwonych, fermentacja jabłkowo-mlekowa i późniejsze leżakowanie w beczkach jest rzeczą oczywistą; od 2009 roku używamy również beczek BARRIQUE.