Chcielibyśmy przedstawić małą rodzinną winiarnię działającą w Velkich Bílovicach. Jej historia sięga początku XX wieku, ale my jesteśmy intensywnie zaangażowani od 1993 roku. Wszystkie winnice są uprawiane na gruntach znajdujących się w katastrze Velkich Bílovic o powierzchni 8 ha. W ramach zrównoważonego rozwoju, od 1999 roku jesteśmy zaangażowani w zintegrowaną produkcję, a od 2003 roku mamy prawo do używania jej znaku towarowego. Zintegrowana produkcja opiera się na relacji między człowiekiem a naturą. Jest to rolnictwo, które produkuje plony wyższej jakości w sposób, który nie obciąża środowiska. Dążymy do zharmonizowania wszystkich elementów ekosystemu winnicy (gleby, roślin, zwierząt, winorośli i ludzi). W leczeniu winnic preferujemy produkty biologiczne zamiast chemicznych, aby przywrócić naturalną bioróżnorodność roślin i zwierząt. Produkujemy wysokiej jakości i charakterystyczne wina, które dojrzewają na naszych własnych drożdżach winiarskich (Mother of Wine) w dębowych beczkach przez okres do 24 miesięcy, po prostu mieszając bez stężenia SO2. Zachęcamy do nowych doznań smakowych i bukietu wina oraz jego zdolności do przyjmowania tlenu, a także staramy się nauczyć wino żyć i pracować z nim.
Provozovna
Filozofią naszej winiarni jest pozwolić winu tworzyć się samemu. Nie "gwałcimy" wina i dajemy mu własną przestrzeń do życia. Pozwalamy naszym winom siedzieć na drożdżach przez długi czas, a następnie butelkujemy je, gdzie siedzą przez jakiś czas i formują się. W ten sposób można skosztować pełnych win ze starszych roczników o aksamitnych smakach i aromatach, które mają swój własny, charakterystyczny charakter.