Winiarnia Fridrich

Zdeněk Fridrich kontynuuje w trzecim pokoleniu rodzinną tradycję produkcji wina założoną przez jego dziadka Josefa. Wraz ze swoim ojcem Josefem i rodziną rozszerzyli pierwotne dziesięciohektarowe gospodarstwo po 1989 roku - najpierw dzierżawiąc winnice, a następnie, w latach 1993-1997, sadząc trzy hektary winnic na Vracovskiej ścieżce U panny Marie. Winiarnia przetwarza wyłącznie własne winogrona. Zdeněk Fridrich zajmuje się winiarstwem tylko hobbystycznie, choć częściowo jest to związane z jego głównym zawodem, ponieważ pracuje w firmie sprzedającej beczki, technologię piwniczną, materiały enologiczne, butelki i inny sprzęt dla winiarzy. Oryginalna piwnica zbudowana przez jego dziadka w piwnicy Baráky służy obecnie jako piwnica prezentacyjna dla odwiedzających i klientów (pojemność degustacji z przewodnikiem wynosi 15 osób). Produkcja przeniosła się do nowego obiektu w stopniowo odnawianym starszym domu w Vracovie. Białe wina produkowane są z odwapnionego moszczu fermentowanego czystymi kulturami drożdży, naczynia są chłodzone wodą podczas fermentacji. Wina dojrzewają w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Niebieskie winogrona są przetwarzane przy użyciu tradycyjnej metody otwartej maceracji, a wina dojrzewają w tradycyjnych drewnianych beczkach, odmiana Alibernet w beczkach typu barrique. Nowe lub starsze beczki stopniowo zastępują oryginalne beczki w piwnicy. Roczna produkcja rodzinnej winiarni wynosi około 10 000 litrów, przy stopniowo rosnącym udziale wina butelkowanego. Wszystkie wina są klasyfikowane i deklarowane jako selekcja winogron, późne zbiory i cabernet.