Winiarnia Špillar

Lśniąca fasada, kamienna okładzina i dobrze przemyślane wnętrze nowej piwnicy winnej w Hodonicach ujawniają, że František Špillar spełnił swoje marzenie po trzydziestu latach "piwniczkowania na małą skalę". Zaczął produkować wino ze swoim teściem, kontynuował we własnej małej piwnicy pod domem rodzinnym, a w 1999 roku rozpoczął budowę nowej piwnicy. Pierwotny zamiar nabycia miejsca do leżakowania i przechowywania win ostatecznie przekształcił się w budynek z tłocznią, trzema korytarzami piwnicznymi (do produkcji wina, archiwizacji i siedzenia) oraz niezbędnymi udogodnieniami dla gości. Ze względu na dobre doświadczenia z przetwarzaniem zakupionych winogron, Spillars całkowicie przestawili się na produkcję wina ze składników od przyjaciół. Winiarnia ma na celu przetwarzanie małych partii 250-1000 litrów w szerokim zakresie 15-20 odmian. Winogrona pochodzą z Kraví Hora w pobliżu Znojma, z toru Špičák w Kyjovicach i ze Starej Hory w Božicach. Winiarnia produkuje około 10 000 butelek wina rocznie przy użyciu kombinacji tradycyjnych i nowoczesnych metod. Rocznik 2010 został po raz pierwszy przetworzony na nowoczesnej szlifierce umożliwiającej delikatne obchodzenie się z surowcem i nową prasą pneumatyczną. Piwnica jest gotowa na docelową pojemność 20 000 litrów. Degustacje z przewodnikiem mogą być organizowane dla grup do 60 gości, z idealną liczbą 30 do degustacji potraw. Oprócz Františka Špillara seniora, który stopniowo zdobywał doświadczenie w produkcji wina, winiarnię prowadzi również jego żona Libuše i okazjonalnie jego syn František, absolwent Wydziału Medycyny Weterynaryjnej w Lednicach.