Założona w 1994 roku, członek Stowarzyszenia Integrowanej Produkcji - przyjazna dla środowiska, nowoczesna technologia - kontrolowana fermentacja, produkcja wina dla szerokiego grona klientów.
Ustanowienie
Moravský sklepmistr to nazwa i znak towarowy winnicy Milana Pavelki. Winiarnię w tej formie założył wraz z ojcem Janem w 1994 roku. Obaj Pavelkowie są absolwentami średniej szkoły winiarskiej w Valticach. Jan Pavelka w swoim bogatym doświadczeniu przeszedł przez Morawskie Zakłady Winiarskie, Pálava Agricultural Company i Víno Lípa w Mikulovie. W 1992 roku usamodzielnił się i obecnie główne stery rodzinnej winiarni dzierży jego syn Milan. W firmie pracuje dwóch stałych pracowników, a pracownicy tymczasowi pomagają w pracach sezonowych. Winiarnia posiada 11 hektarów winnic, z których większość znajduje się w rejonie Strážný vrch. Pavelkowie stopniowo kupowali większość winnic, a sami zasadzili mniej niż 2 ha. Część winogron jest nadal kupowana od plantatorów winorośli w najbliższej okolicy - oprócz produkcji około 7 000 butelek wina rocznie, produkcja wina dystrybuowanego w beczkach jest nadal znacznie dominująca. Winiarnia podzielona jest na trzy piwnice i dwie piwnice naziemne. Winiarnia stosuje nowoczesne metody przetwarzania winogron, w szczególności kontrolowaną fermentację, destemming i winifikację. Wina dojrzewają wyłącznie w zbiornikach ze stali nierdzewnej i są sprzedawane jako młode w roku następującym po zbiorach. Dla uproszczenia winiarnia utrzymuje je w kategorii ziemistych. Oprócz sprzedaży z piwnicy, Milan Pavelka polega głównie na własnej usłudze dostawy, która zabiera wina do sklepów i winiarni w całym kraju. Na degustacje do Milovic mogą przyjeżdżać małe grupy, liczące nie więcej niż piętnastu gości.