Vinařství Nad Sklepy - PhDr. Vít Dočkal, Ph.D.

Vinařství „Nad Sklepy“ navazuje na rodinnou vinařskou tradici, kterou nyní rozvíjí sklepmistr Vítek s manželkou Janou a babičkou Majkou. Pýchou a potěšením jsou i tři následovníci – synové Hynek, Vilém a Vít (5 let, 3 roky a 1,5 roku). Vinice jsou registrovány v přechodném období k bioprodukci. Zásadní modernizace sklepního hospodářství proběhla v letech 2008–2009, kdy Vít Dočkal nakoupil nové technologie na zpracování hroznů, systém řízeného kvašení a lahvování a zavedl moderní způsoby vinifikace. Většina šarží prochází zatřiďovacím procesem. Vína Víta Dočkala jsou téměř výlučně predikátní, vinař sám preferuje polosuchá či polosladká, lehounká s typickým „pálavským“ buketem cizozemského ovoce či rozkvetlé louky. Ke špičkovým vzorkům ročníku 2012 patří Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský. Rodinný vinařský sklep z období Habánů se nachází v těsné blízkosti ubytovacího apartmánu Domečku „Nad Sklepy“. Vstupní část sklepa tvoří historický preshaus, v němž se dříve zpracovávaly hrozny a který dnes slouží jako degustační místnost. Zajímavostí je původní dřevěný vinařský lis z poloviny 19. století. Vína z našeho vinařství můžete ochutnat i v nově zrekonstruovaném Dietichsteinském dvoře v centru Bulhar. Vína jsou odrazem toho nejlepšího, co se dá spojit: tradice a osobitost malých vinařství a inovaci a moderní technologii těch velkých.

Vyráběné odrůdy bílých vín

Chardonnay
Pálava
Ryzlink rýnský
Ryzlink vlašský
Tramín červený

Vyráběné odrůdy červených vín

Frankovka
Zweigeltrebe

Vyráběné kategorie vín

Zemské víno, Jakostní víno, Kabinetní víno, Pozdní sběr, Výběr z hroznů

Dosažená ocenění

Festwine 2012: bronzová medaile pro Ryzlink rýnský pozdní sběr 2011 a Ryzlink vlašský výběr z hroznů 2011

Speciality v nabídce

Vinný konfit - lahodné vinné želé, které překvapí svou aromatikou ve vůni i chuti. Oceníte různorodost jeho použití. Díky ojedinělým vlastnostem je výborný jen tak samotný, výtečný je i v kombinaci s tvrdými a plísňovými sýry. Vinný konfit je navíc velmi vhodný také pro přípravu či dochucení složitějších pokrmů, jako např. zvěřiny. Výborný je coby součást marinád pro grilování masa.