Založeno. 1994, člen Svazu integrované produkce - šetrnost k přírodě, moderní technologie-řízené kvašení, výroba vína pro široké spektrum zákazníků
Provozovna
Moravský sklepmistr je název a ochranná známka vinařství Milana Pavelky. Vinařskou firmu v této podobě zakládal se svým otcem Janem v roce 1994. Oba Pavelkové jsou absolventy střední vinařské školy ve Valticích. Jan Pavelka prošel ve své bohaté praxi Moravskými vinařskými závody, Zemědělskou společností Pálava a mikulovskou firmou Víno Lípa. V roce 1992 se osamostatnil a nyní hlavní otěže rodinného vinařství drží syn Milan. Ve firmě pracují dva stálí zaměstnanci, se sezónními pracemi vypomáhají brigádníci. Vinařství hospodaří na 11 ha vinic, z nichž největší část se nachází v trati Strážný vrch. Většinu vinohradů Pavelkovi postupně nakoupili, necelé 2 ha sami vysadili. Část hroznů ještě nakupují od vinohradníků z bezprostředního okolí – vedle produkce kolem 7 000 lahví vína ročně totiž ještě výrazně převažuje výroba vína distribuovaného v sudové podobě. Sklepní hospodářství je rozděleno do třech kvelbených sklepů a dvou nadzemních hal. Vinařství používá moderní metody zpracování hroznů, především řízené kvašení, odkalování moštů, vinifikátor. Vína zrají výhradně v nerezových tancích a uvádějí se na trh jako mladá v následujícím roce po sklizni. Vinařství je pro zjednodušení ponechává v kategorii zemská. Kromě prodeje ze sklepa sází Milan Pavelka hlavně na vlastní rozvážkovou službu, kterou se vína dostávají do obchodů a vinoték po republice. Na degustace se mohou do Milovic objednat malé skupinky nejvýše do patnácti návštěvníků.
Vinařské novinky do schránky